斩 鱼 圆菜

热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺轻轻翻动，至鱼肉呈玉白色时，将锅至微火上“养”5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即起锅。  1、将鱼肉切薄片，洗净，放在案板上用双刀剁成鱼泥，放入钵内，加清水500毫升，再加精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼泥有粘性见细泡时，放在阴凉处，涨成鱼茸。——斩 鱼 圆菜Jia12.com 　　火腿15克切薄片，5克斩末。——斩 鱼 圆菜Jia12.com 　　            2.把涨好的鱼茸加入绍酒、熟猪油、姜汁水、火腿末、味精拌匀。取炒锅1只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径为4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加           3.取荷叶碗1只，放入精盐、味精，将鱼圆连汤盛入碗中，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

菜谱详细信息

菜　系： 浙江 类　别： 鱼类 特　点： 原　料： 净草鱼肉 425克 绍 酒 15毫升 熟火 腿 20克 精 盐 11克 水发冬菇 1朵 味 精 2.5克 姜汁水 适量 熟猪油 20毫升 葱 段 5克 熟鸡油 10毫升